Dongshi AMA - Kandierte Zitronatzitronen

 Sonnenreifer Genuss auf deiner Zunge!

Lin Yu-Chuan, geboren im Landkreis Dongshi, Taichung, ist Tochter einer Hakka-Familie. Die Hakka* sind bekannt für ihre Genügsamkeit und Neigung, das, was sie um sich herum haben, nicht zu verschwenden. Aus diesem Grunde hat fast jede Hakka-Familie ihre eigene Art, Lebensmittel zu verarbeiten und konservieren, wie z.B. Trocknen in der Sonne oder Einlegen in Salz, um die Haltbarkeit der Lebensmittel zu verlängern. Die Hakka teilen ihr Essen in ihrem Alltag gern mit Nachbarinnen und Nachbarn, Verwandten, Freundinnen und Freunden.

Als Lin Yu-Chuan erwachsen war, verblassten die Erinnerungen an ihre Kindheit allmählich. Um jedoch die Tradition, Lebensmittel nicht zu verschwenden, weiterzuführen und den wunderbaren ursprünglichen Geschmack der Produkte wiederzuerlangen, folgt Lin Yu-Chuan nun den traditionellen Einlegemethoden, die ihr ihre Großmutter und ihre Mutter beigebracht haben und lernt aus den Erfahrungen im Produktionsprozess. Vor einigen Jahren hat sie die Marke „Dongshi AMA“** gegründet. Der Mann von Lin Yu-Chuan, der früher als Zimmermann tätig war, hat seine Arbeit aufgegeben, nachdem er gesehen hatte, wie wichtig es seiner Frau war, den „Geist der Hakka“ weiterzugeben Das Ehepaar arbeitet derzeit gemeinsam in der Produktion.
Das wichtigste Produkt bei Dongshi AMA sind getrocknete Zitronatzitronen. Die einzige Zutat neben der Zitrusfrucht, die dafür verwendet wird, ist Kandiszucker. Lin Yu-Chuan besteht nach wie vor darauf, die Früchte vom Sonnenlicht trocknen zu lassen anstatt mit einem Dörrautomat zu arbeiten. Den außerordentlichen und sonnenreifen Geschmack verdanken die getrockneten Zitronatzitronen der optimalen Temperatur und Luftfeuchtigkeit in Dongshi.

* Hakka ist die zweitgrößte ethnische Gruppe in Taiwan. 
** „AMA“ bedeutet im taiwanesischen Dialekt „Oma“ bzw. „Großmutter“.
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